Ingrédients: 

• 500g d'amandes 
• 1 pincée de gomme arabique en poudre
• 1 cuillère à cafe de levure chimique
• 1 cuillère à cafe de beure 
• 4 oeufs
• 250g de sucre glace 
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron

Décoration

• du blanc d'oeuf
• du sucre glace 

Préparation

Ebouillantez les amandes, mondez puis mixez-les. Ajoutez la gomme arabique, la levure, le beure, trois jaunes d'oeufs (reservez le blanc), un oeuf, le sucre glace et le zeste de citron.

Melangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogéne.Huilez vos mains et formez des petites boulettes avec la pâte sous forme de ghriba.Trampez-les dans le blanc d'oeuf puis saupoudrez de sucre glace.

Disposez les ghribas sur une plaque huilée et farinée puis faites-les cuire dans un four préchauffé à temperature moyenne durant 20 à 25 minutes environ

Laissez refroidir et servez

• 1 petit bol de riz
• 1 c.à.s de beure
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1c.à.c de persil haché
• Du sel et du poivre
• 50g de champignons éminés
• 5 tomates moyennes
• Decoration

quelques filets d'anchois marinés
quelques olives noires

Preparation:

Cuire le riz dans de l'eau salée et l'egoutter.
Dans une poêle faire fondre le beure,ajouter
l'ail, le persil, saler et poivrer

Ajouter les champignons éminés et remuer à
l'aide d'une spatule en bois pendant 5 mn.

Ajouter le riz et bien mélanger.Retirer du feu
laisser refroidir à temperature ambiante.

Laver les tomates, les couper en deux et les
épépiner puis saler l'interieur.Farcir chaque moitié
de tomate avec le mélange de riz et champignons
.Décorer avec les filets d'anchois et les olives noires.

Servir froid

Ingrédients pour 12 chapatis

• 250g de farine de blé
• Yaourt
• 65 ml d’eau
• Un peu d’huile

 Dans un bol verser la farine, un peu de yaourt. Mélanger le tout à la main.
Ajouter l’eau peu à peu, former une boule et laisser reposer ½ heure.

diviser la pâte en 12 boules; saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine; déposer chaque boule de pâte et la saupoudrer d'un peu de farine

rouler doucement pour obtenir un cercle de 15 cm environ de diamètre - si la pâte colle au rouleau, ajouter un peu de farine mais le moins possible sinon votre chapati deviendra trop sec;

Faire chauffer l’huile dans une poêle, cuire sous un feu vif; lorsque les taches brunes apparaissent, retourner et cuire l'autre côté; bien presser la pâte avec une spatule de bois, surtout sur les bords pour empêcher le pain de "retrousser" et aider la formation de bulles d'air qui donneront au chapati sa texture légère et croustillante;

retourner pour quelques secondes.

Ingrédients:

• 2 courgettes 
• 2 tomates 
• 1 petit oigon rouge 
• 1 c.à.s de persil finement haché 
• 2 c.à.s d'huile 
• 1 c.à.s de vinaigre 
• du sel et du poivre 

Décoration:

quelques petits piments rouges

Preparation:

Laver et découper les courgettes sur la longueur en lamelles.Les bouillir pendant 7mn.et les égoutter.

Eplucher les tomates et l'oignon et les découper en petits morceaux; Dans un plat creux, mélanger les morceaux de tomates,d'oignon, le persil haché, l'huile et le vinaigre.Saler et poivrer.

Pour la présentation, disposer les lamelles de courgettes et déposer dessus le mélange de tomates et d'oignon.Décorer le plat avec quelques piments rouges.

Ingredients:

• 750 g de Kefta (viande hachée)
• 350g de tomates concassées
• 500 g de Kefta (viande hachée)
• 1 gros oignon râpé
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de piment doux
• 1/4 de verre à thé d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 botte de persil haché
• 1/2 verre d’eau
• 4 œufs

Préparation : 

Dans une marmite, verser les tomates concassées ajouter sel, poivre, cumin, l’ail écrasé, le concentré de tomate ainsi que l’huile.

Laisser mijoter à feu doux. Entre temps, taire des boulettes avec la kefta (grosseur de billes>et les mettre à cuire dans la sauce.

Ajouter l’eau et le persil Laisser réduire la sauce. Disposer dans un tajine. Remettre sur feu doux et casser les œufs par dessus. Couvrir une minute, puis retirer du feu.

Servir le Tajine de boulettes de Kefta aux œufs chaud.

Ingrédients:

•  1 c.à.s d'huile 
• 500g de pâte tricolore 
• 300g de crevettes décortiquées 
• 1 c.à.s de beure 
• 2 feuilles de laurier 
• 250g de calamars
• du sel 
• du poivre
• sauce tomate 
• 100g de fromage râpé

Préparation:

Porter à ébullition une casserole d'eau, saler et poivrer puis ajouter les pâtes avec 1 c.à.s d'huile. Laisser cuire 10 mn.égoutter et réserver.

Dans une poêle sur feu moyen, faire fondre le beure et faire revenir les crevettes pendant 7 mn Saler, poivrer et remuer jusqu'à évaporation compléte de l'eau.

Porter à ébullition sur feu moyen une petite marmite d'eau salée en y ajoutant 2 feuilles de laurier. Laver et nettoyer les calamars puis les pocher pendant 15 mn. Et les égoutter.

Découper les calamars en petits morceaux et les mélanger avec les crevettes sautées et la sauce tomate.

Dans un moule à gratin, mélanger les pâtes cuites et la sauce tomate aux calamars et aux crevettes puis parsemer de fromage râpé. Enfourner pendant 15 mn. à180°C. Servir chaud.

Ingredients :

• 1 kg de moules décortiquées
• 250g de tomates concassées
• ½ botte de persil haché
• ½ botte de coriandre hachée
• 1 verres à thé d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de paprika
• ½ verre à thé de jus de citron
• 1 citron confit
• Olives violettes

Préparation : 

Laver et nettoyer les moules. Laisser égoutter.

Dans une marmite, faire revenir la tomate, l'huile, la cumin, le sel, le paprika, le persil, la coriandre et l'ail pendant 20min . ajouter de l'eau si nécessaire.

Ajouter les moules, le jus de citron et le citron confit coupé en morceaux et les olives et laisser mijoter 20min.
Servir très chaud.

Ingrédients:

• 250g de sucre semoule 
• 250g de beurre 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 2 oeufs 
• 700g de farine 
• ½ sachet de levure chimique
•  

décoration: 

• 1 boite de lait concentré sucré(400g) 
• 100g d'amandes (émondées,dorées et concassées)

Préparation:

Mélanger le sucre, le beurre et le sachet de sucre vanillé jusqu'à obtention d'une crème blanchâtre. Ajouter les oeufs, la farine et la levure puis pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et homogène.

Préparation du caramel:

Mettre la boite de lait concentré sucré dans une cocotte-minute,ajouter 1,5 litre d'eau, laisser cuire 45 mn. Cocotte fermée. Sortir la boite, la laisser refroidir et l'ouvrir.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte et la découper avec un emporte-pièce carré. Les disposer sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé. Placer dans un four préchauffé (180°C) jusqu'à cuisson. Décoller les carrés soigneusement du papier et les assembler 2 par 2 en enduisant de caramel. Saupoudrer la face du gâteau d'amandes concassées après l'avoir garnie.

Ingrédients: 4 PERSONNES

•  6 petites tomates 
• du sel 
• 6 tranches de mozzarella(50g)
• écoration 
• de l'origan séché 
• des filets d'anchois marinés 
• quelques olives 
• 2 tomates 
• 8 tranches de mozzarella (80g) 
• 2 c.à.s d'huile 
• 1 c.à.s de vinaigre 
• du sel

décoration

•  de l'origan séché 
•  des filets d'anchois marinés 
• quelques olives noires

Entrée chaude:

Laver,étêter,épépiner et évider les tomates puis les saler. Les farcir d'une tranche de mozzarella saupoudrer d'origan et enfourner jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondu.
 
Disposer dans un plat et décorer avec les anchois et les olives.

Salade fraîche:

Découper les tomates et la mozzarella en rondelles. Dans un plat de présentation,disposer alternativement une rondelle de tomate et une rondelle de mozzarella.
Dans une saucière, mélanger l'huile, le vinaigre et le sel puis assaisonner. Décorer avec des anchois et des olives noires puis saupoudrer d'origan

Ingrédients:

• 500g de farine 
• ¼ litre de lait 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 50g de beurre 
• de l'huile pour friture 
• 100g d'amandes(émondées,dorées et concassées) 
• 250g de miel 

Préparation:

Dans un récipient, mettre la farine,ajouter le lait, le sachet de sucre vanillé et le beurre. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Bien étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la découper en carrées réguliers. Les rouler autour des bâtonnets de roseau (en vente dans les magasins spécialisés) et les coller au milieu.

Frire les bâtonnets dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.ôter les bâtonnets de roseau et plonger les cigares dans du miel.

Saupoudrer d'amandes concassées.

Conseil:

Farcir l'intérieur des cigares avec le reste du miel et d'amandes concassées.

Ingrédients:

• 230g de farine
• ½ c.à.c de cannelle 
• 80g de beurre ramolli
• 100g de sucre semoule 
• 100g de dattes hachées
• 1oeuf
• 3 c.à.c de lait
• 100g de cerneaux de noix 
• temps de cuisson :20mn

Préparation: 

Dans un récipient,mélanger la farine tamisée, la cannelle, le beurre, le sucre et les dattes hachées jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée. Battre l'oeuf et le lait à l'aide d'un fouet puis les incorporer à
la pâte. Pétrir énergiquement.
Confectionner des boulettes et les disposer, en les espaçant,sur une plaque beurrée ou chemisée de papier sulfurisé. Décorer chaque gâteau avec la moitié d'un cerneau de noix et appuyer légèrement pour bien fixer.
Faire cuire dans un four préchauffé(200°C).

Ingrédients:

• 500g de filets de poisson blanc
• 500g de crevettes décortiquées 
• du sel
• sauce béchamel
• 150g de fromage râpé
  

Préparation:

Découper les filets de poisson en morceaux de taille moyenne. Disposer dans un moule à gratin, ajouter les crevettes décortiquées, saler et poivrer.

Napper uniformément de sauce béchamel, parsemer de fromage râpé et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 30mn.

Ingrédients: 

• 1kg de viande hachée épicée
• 50g de beurre
• 6tranches de fromage
• 4c.à.s de chapelure
• 100g d'amandes pochées,mondées,frites et concassées
  

Préparation:

Beurrer légèrement un moule à gratin,y déposer la moitié de la viande hachée et couvrir de tranches de fromage.

Ajouter le reste de viande hachée sur les tranches de fromage. Saupoudrer de chapelure et d'amandes. Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30mn.

Ingrédients: 

• 2 pommes de terre poyennes 
• 2,5 c.à.s de beurre 
• 1 oignon haché
• 1 c.à.s d'huile 
• 50g de champignons émincés 
• du sel et du poivre 
• 1 boîte de thon à l'huile 
• 50g de fromage râpé
• 1 c.à.c de chaplure 
• 1 c.à.s de ciboulette ciselée ou persil haché

Préparation: 

Laver et couper en deux les pommes de terre, les bouillir et les égoutter.A l'aide d'une petite cuillère, évider légèrement les pommes de terre et conserver la chère.
Sur une plaque à four, disposer les moitiés de pommes de terre et déposer une noisette de beurre sur chacune puis les enfourner pendant 10mn.

Préparation de la garniture: 
Faire revenir les oignons avec un peu d'huile, ajouter les champignons, saler, poivrer et remuer pendant 5mn.
Dans un récipient, écraser la chair de pommes de terre en purée, égoutter le thon et l'ajouter puis mélanger le tout avec la préparation d'oignon et de champignons.
Farcir les pommes de terre et parsemer de frommage râpé et de chaplure.Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit granité.
Décorer avec des feuilles de salade et de ciboulette ciselée et servir.

Ingrédients:  

•  2 feuilles de laurier
• du sel 
• 500g de calamar
• 1 c.à.c de crevettes décortiquées
• 2 c.à.s de jus de citron 
• 3 c.à.s d'huile d'olive 
• 1 gousse d'ail
• 1 salade frisée rouge ou laitue 
• un concombre 
• 3 petites tomates
• 1 piment vert et un piment rouge

Préparation:


Dans une marmite, faire bouillir de l'eau et ajouter les feuilles de laurier et le sel.Laver les calamars et les cuire pendant 15mn.Puis les égoutter.
Faire poêler les crevettes avec un peu de beurre pendant 5mn. Saler et remuer constamment.
Découper les calamars en morceaux dans un récipient, ajouter les crevettes, le jus de citron,l'huile d'olive et le sel. Mélanger et laisser mariner pendant 2 heures au frais.
Pour la décoration, faire poêler quelques crevettes entières avec la gousse d'ail pendant 5mn. Laver et découper les deux piments.
Disposer en lit les feuilles de salade dans un plat de présentation. Mettre les calamars et les crevettes dans un plat creux. Placer celui-ci sur les feuilles de salade et décorer avec les crevettes entières, les rondelles de concombre, les morceaux des piments et quelques morceaux de tomates. (Vous pouvez mettre directement les calamars et les crevettes sur les feuilles de laitue).

Ingrédients:

•  2 oeufs de caille durs
• 1 avocat 
• 2 c.à.s de jus de citron. 
• 2 c.à.s d'huile
• du sel
• ½ c.à.c de poivre 
• ½ laitue 
• du ketchup 
• 1 petite tomate
• 4 olives noires

Préparation:

Couper les oeufs durs en deux parties égales et réserver.
Laver l'avocat et le découper en rondelles sans le dénoyauter.Retirer les rondelles délicatement et les éplucher.Arroser l'avocat avec du jus de citron pour lui préserver sa couleur.
Pour préparer la sauce, mélanger l'huile à 1 c.à.s de jus de citron puis saler et poivrer.Disposer les feuilles de laitue dans un plat et placer dessus les rondelles d'avocat avec un demi-ouef au centre.Décorer le jaune d'oeuf avec une goutte de ketchup puis répartir les olives et la tomate dans le plat.Servir accompagné de sauce.

Ingrédients: 

• 1 c.à.s de gingembre frais 
• 1 gousse d'ail 
• 1 c.à.c de sucre semoule
• 1 c.à.c de moutarde
• 1 c.à.s de vinaigre
• 5 c.à.s d'huile
• du poivre
• 4 c.à.s de sauce de soja 
• 1 poitrine de poulet
• salade frisé
• ½ boite d'épis de maïs(100g)
• 1 petit bol de germes de soja

Préparation:

Dans un récipient, râper le gingembre et la gousse d'ail. Ajouter le sucre, la moutarde, le vinaigre, une c.à.s d'huile et le poivre.
Ajouter à la préparation la sauce de soja et mélanger. Prélever 3 c.à.s de sauce et réserver dans un petit bol.
Entailler la poitrine de poulet pour lui faire imprégner le parfum de la sauce.
Laisser mariner au frais pendant 3 heures. A la sortie du réfrigérateur, retirer la poitrine de la sauce et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20mn.
Dans un plat, disposer les feuilles de salade et les épis de maïs, ajouter les germes de soja et mélanger.Sortir le poulet du four, s'assurer de sa bonne cuisson, le découper en tranches et le disposer avec la salade.
Ajouer progressivement 4 c.à.s d'huile dans la sauce(précédemment réservée), tout en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Assaisonner la salade. Au moment de servir, le poulet doit être tiède.